การหมักไส้กรอกเปรี้ยว

วันที่: 2011-11-10 14:18:08.0view 6570reply 0

ชื่อ Writer name

jeerawan

การหมักไสกรอกเปรี้ยวนิยมใชหมูสับปนมัน สวนแหนมจะนิยมใชเนื้อหมูหั่นผสมกับหนังหมู โดย

เนื้อหมูไมนํามาลางนํ้ากอนเนื่องจากเนื้อจะดูดซึมนํ้าทําใหมีความชื้นสูงและอาจเนาเสียงายระหวางการหมัก

เมื่อผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกันแล้ว ในการทำไส้กรอกเปรี้ยวจะยัดไสหมูที่ลางสะอาดแลวมัดดวยเชือกเปนขอๆ

เพื่อสะดวกในการรับประทาน สวนแหนมจะหอสวนผสมดวยใบตองหรือถุงพลาสติก โดยสภาวะที่ไมมี

อากาศเพื่อใหเกิดการหมัก เมื่อหมักนานข้ึนจะมีรสเปรี้ยวมาก เนื่องจากการสะสมของแลคติกที่จุลินทรีย

ผลิตออกมาในชวงแรก เชน พวก Lactobacillus , พวก Pediococcus ไดแก Pendiococcus sereviseae และ จุลินทรีย์ ในช่วงระยะหัง เช่น Lactobacillus Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis

Previous	เคล็ดลับก้นครัว
ต่อไป	ไส้กรอก อร่อย

ความคิดเห็น

วันที่: Fri Aug 18 11:55:04 ICT 2017

All Replys: 0

Pages: 1/0