Support
Heng Heng Foodmart
027022294/0812850998
Your shopping cart
ดูตะกร้าสินค้าของคุณ
ไม่มีสินค้าในตะกร้าของคุณ

การหมักไส้กรอกเปรี้ยว

วันที่: 2011-11-10 14:18:08.0view 6554reply 0

 การหมักไสกรอกเปรี้ยวนิยมใชหมูสับปนมัน  สวนแหนมจะนิยมใชเนื้อหมูหั่นผสมกับหนังหมู  โดย

เนื้อหมูไมนํามาลางนํ้ากอนเนื่องจากเนื้อจะดูดซึมนํ้าทําใหมีความชื้นสูงและอาจเนาเสียงายระหวางการหมัก  
เมื่อผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกันแล้ว ในการทำไส้กรอกเปรี้ยวจะยัดไสหมูที่ลางสะอาดแลวมัดดวยเชือกเปนขอๆ
เพื่อสะดวกในการรับประทาน   สวนแหนมจะหอสวนผสมดวยใบตองหรือถุงพลาสติก   โดยสภาวะที่ไมมี
อากาศเพื่อใหเกิดการหมัก เมื่อหมักนานข้ึนจะมีรสเปรี้ยวมาก เนื่องจากการสะสมของแลคติกที่จุลินทรีย
ผลิตออกมาในชวงแรก  เชน พวก Lactobacillus ,  พวก Pediococcus  ไดแก Pendiococcus sereviseae   และ จุลินทรีย์ ในช่วงระยะหัง เช่น  Lactobacillus Lactobacillus plantarum ,  Lactobacillus brevis   
โควท

ความคิดเห็น

วันที่: Tue Jun 27 05:17:19 ICT 2017

แสดงความคิดเห็น
All Replys: 0   Pages: 1/0