การหมักไสกรอกเปรี้ยวนิยมใชหมูสับปนมัน สวนแหนมจะนิยมใชเนื้อหมูหั่นผสมกับหนังหมู โดย เนื้อหมูไมนํามาลางนํ้ากอนเนื่องจากเนื้อจะดูดซึมนํ้าทําใหมีความชื้นสูงและอาจเนาเสียงายระหวางการหมัก
เมื่อผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกันแล้ว ในการทำไส้กรอกเปรี้ยวจะยัดไสหมูที่ลางสะอาดแลวมัดดวยเชือกเปนขอๆ
เพื่อสะดวกในการรับประทาน สวนแหนมจะหอสวนผสมดวยใบตองหรือถุงพลาสติก โดยสภาวะที่ไมมี
อากาศเพื่อใหเกิดการหมัก เมื่อหมักนานข้ึนจะมีรสเปรี้ยวมาก เนื่องจากการสะสมของแลคติกที่จุลินทรีย
ผลิตออกมาในชวงแรก เชน พวก Lactobacillus , พวก Pediococcus ไดแก Pendiococcus sereviseae และ จุลินทรีย์ ในช่วงระยะหัง เช่น Lactobacillus Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis |
![]() |
เคล็ดลับก้นครัว |
![]() |
ไส้กรอก อร่อย |
วันที่: Thu Feb 21 22:07:26 ICT 2019
|
|
|